美人潭|创业女神 高依爱:创造一家以爱为名的餐厅!
创造一家以爱为名的餐厅

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高依爱

上海高依商贸董事长

赤枫吉品牌创始人

河南品牌商会理事

河南知名青年企业家

高依爱

向别人介绍自己时,高依爱首先会说,自己是两个男孩的妈妈。在她的舞台上,母亲这个角色永远高于其他角色,这是她毫不动摇的立场。开始做新品牌后,她决定有一个仪式感,就把自己珍爱多年的长发剪短了——她想有一个好的开始。

第1则:网红餐厅的生命周期
高依爱

三年前,高依爱在网红餐厅的热潮中稀里糊涂就“上了车”。到了2018年5月,这家叫作“小猪猪烤肉”的网红加盟店已经逐渐走到了它影响力的末端。

在这之前,高依爱对网红餐厅的生命周期其实是有心理准备的。然而当残酷的现实摆在她面前时,她还是不大愿承认、接受这样的事实,就像一位母亲不愿意放弃一个孩子一样。在不甘心地与现实对抗中,她反而真正能从沧海中拾遗到一些珍贵小训,搞清楚了客人真正的需求点。简单来说,一是吃得舒服;二是舒服得吃。

高依爱

明白了症结所在,高依爱认为最好是从食材和服务两方面改进。但与其在别人走出来的道路上强行掰出一条新路来,不如自己创造一家有温度的餐厅!

一个决定,将“小猪猪烤肉”彻底变成了历史。高依爱在原来的餐厅基础上,酝酿了小半年,涅槃重生出了新的品牌。手上的餐厅改头换面后,赤枫吉闪亮登场。

第2则:有温度的餐厅

因为主打日式烤肉,店名“赤枫吉”来自于日本相依相守的“红叶狩”文化,创始人高依爱除了有意将自己名字里相爱相依的含义隐喻进去,也是希望这个新餐厅也能像赤枫红叶那样火遍全国。“红叶狩”中对所爱之人守护相拥的情感寄托,预示着“赤枫吉”将以爱为名,成为一家真正有温度的餐厅。

高依爱

拿情怀做餐厅,问题就在于如何将自己的价值观彻底地灌输到一桌子菜上——被人看得见、摸得着、吃得清楚。三年的餐饮经营经验,已经能让如今的高总很好地破解这个难题:一句话,好食材是经得起“烤”验的。

烧烤这种烹饪方式没有太多花哨的技巧,要想吃得舒服,就得依靠好的食材。说得再好,拍得再好,都不如客人亲自来体验一下。让高总欣慰的是,这个新品牌已经慢慢聚拢起一批熟面孔——因为对品牌的塑造打了很好的根基,好东西自然能很快在人群中传播。

高依爱

新品牌的成立无疑是有风险的,遗憾的是这中间离开的人,更可贵的是留下来一起奋斗的人。野心还谈不上。但当很多新的食客慕名从很远的地方来到这家餐厅时,高依爱就心生宽慰,更涌现许多责任心来。

第3则:绝不做“差不多女士

更多的压力,源自对自己做不好的担忧。

做餐饮,很多事情是等不了人的。服务行业里,客人的需求永远是第一位的,出了问题需要第一时间去处理。当下也许没头绪的事,就只管去做、去完成,哪怕事后承担一定的风险与后果,相比较来说,也比消极等待、止步不前要正确得多。她最不能忍受的事,就是听到有人说,“差不多就行了、就这样吧、算了吧……”自己就先给自己降低了做事标准,那永远都不可能有成长。

高依爱

装修的时候她觉得,只要围挡一撤下来,就算告一段落,可以歇一歇了。但当凌晨两点围挡真正拆下来的那一刻,她才意识到,挑战才刚刚开始。紧接着,果然是艰难谨慎的磨合试营业期:等菜品、员工状态等一系列煎熬调整适应后,终于迎来了正式营业。这时候她满以为可以放松一下了,但到了开业的那天,她又开始一刻不停地忙活,看营业报表、看大众点评、甚至亲自给客人服务翻菜……她意识到做餐饮、特别是做品牌,终是一个漫漫长路。并不是把餐厅选好、师傅找好、供应商找好就可以结束了的。当翻过一座山后,她又会遇见一座新的山——这让她累并快乐着。

高依爱

从全职主妇跨界到餐饮老板,高依爱没有丝毫过渡上的不适。对她来说,每个阶段、每种境遇都是冥冥中的安排,没有高低之分。她对自己做全职主妇时的成果也十分感到自豪,只不过现在有了多重身份,就意味着要面对多重任务。而今天的转身,更是在提醒她,要比以前更爱自己——这是对他人做好奉献的最好觉悟。

第4则:不特意为谁而化的妆

“人,特别是女人,永远都不能失去自己。”高依爱坐在自家静谧的餐厅里坚定又不着痕迹地说。外人眼中的高依爱,永远是一种精致美好、精力旺盛的印象。对她来说,这并不是一时之间的刻意表现,而是长久培养出来的修为和气质——不管是做老板还是做母亲,有一个好的精神状态是最基本的条件。

高依爱

工作之余,她喜欢游泳和健身。先生也曾质疑过她,“你都已经那么累了,还要去游泳、做保养、逛街,这不是给自己找不痛快吗?”其实对她来说,这些反而是放松。不特意为谁而化的妆,让自己舒服、同时也让别人愉悦的精心装扮,都是她表达自己的方式。这些精致的生活方式会规范、约束自己,更能给自己的员工、身边的朋友带来鼓舞。

“先找到价值感,再去老老实实地实践它。”如果想做的事情太多而时间不够,她也愿意等等,毕竟人的精力是有限的。她相信在等待中对她而言更有价值的事情会自动浮现出来,帮她做选择。等事情理顺以后,她很想带家人去一趟西藏,看看布达拉宫,从“资本、创意、模式”这些商业词汇中解放出来,好好给自己放个假。

高依爱
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