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肥肠粉来自四川成都双流县白家镇,是成都名 小吃之一,在当地小吃中的地位不亚于龙抄手、 担担面。起源于清朝光绪年间,至今已有100 多年的历史。当时白家镇桥头,有挑扁担售卖 肥肠粉的商贩,一碗肥肠粉引来食客纷纷。 所以 ,对吃货而言,通往肥肠的道路上,都是 兄弟没有敌人。

不要小瞧了这碗粉,煮这个粉真的很考验技术,粉软了没劲道,粉 硬了磕牙。硬是要煮的软硬合适,入口嫩滑才能称得上一声正宗。 肥肠粉用的红薯粉都是纯手工揉出来的,这样出的水粉才能够有韧 劲。出水粉,是技术活,也是力气活,师傅来自成都,手法娴熟, 敲打出来的粉条粗细均匀。将粉团装入漏勺,一手高举漏勺,一手 握拳,用力捶打粉团,在打的过程中还要不停地变动位置,使粉落 得均匀,不会成团;每漏好一勺粉团,就需要迅速将锅中的粉条捞 出过凉,并泡入凉水保存。

既然要吃肥肠粉,怎么能少得了肥肠。为了让大家能吃到这么美味 的肥肠粉,全一流四川厨师团队,每天早上花费将近3个小时处理肥 肠,猪大肠、猪小肠清洗干净之后,和大量的猪棒骨放在一起炖煮, 煮至汤香浓郁、汤色洁白时就可以了。

如果说正不正宗在于粉,那么大肠和小肠的味道是一碗肥肠粉儿的 灵魂,香不香,绵不绵,是判断肥肠粉儿好坏的标准。这里的肥肠, 耙、糯、入味,在口中有油脂爆浆。一碗肥肠粉的水平高低全看这 肥肠。

常来的食客都说这里的肥肠粉吃起来麻辣鲜香、 后味儿很足。红薯粉与少许豆芽放入竹漏在高 汤氽下,一勺滚烫的骨汤倒入碗中,再放入现 切的大肠,香气立马冲鼻而来。不管你是老饕 还是小饕,绝对躲不过它的诱惑。

吃一碗肥肠粉,加两个冒节子,一个牛肉锅魁,一份拌卤肥肠,这 算是标配中的标配了。

与肥肠粉搭班儿的是锅魁,这似乎是种不成文的约定,卖肥肠粉的 小店必有现做现卖的锅魁。

做好的锅魁雏形要先用小火浸炸,待色泽金黄时放到两边炕至表皮焦脆。但要想吃起来更 加酥脆可口、不油不腻,还要放入炉子内烘烤直至饼内的油份全部被逼出才可以。这样做 出来的锅魁外皮烤的焦酥酥,内里的肉馅鲜香四溢,肥瘦相间的肉不会觉得腻味。

肥肠的软糯,红薯粉的嫩滑,结子的入味,锅 魁的酥脆,用四川话说:要的就是耙溜耙溜的 感觉。

如果这还吃不过瘾的话,那就再来一份麻辣够 味的龙抄手吧!抄手必然要吃红油的,皮薄馅 大,个大色美,而且肉质非常的鲜嫩,拌上葱、 姜、蒜、花椒、辣椒等,入口麻辣鲜香,浓浓 的四川味道。悄悄告诉你,抄手每天都是限量 的哦,来晚了你就吃不到这正宗味道了。

其实这家店不单单有肥肠粉和锅盔,还有高汤 加秘制酱料卤好的大肠;麻辣鲜香嫩的口水鸡; 颜色红亮、软糯入口的夫妻肺片;口感爽滑脆 嫩的天山莲子筋(素肥肠);最后再来碗解辣 神器,凉凉甜糯的冰粉。这些地道的成都特色 美食,一定可以俘获你的胃。

小店整洁干净,总是不乏各路食客的往来与相 聚。暖黄色的灯光、绿翠翠的植物、墙上的一 句句吃货名言总想让人多看几眼。在这里约上 三两好友,让这地道的成都味带给你味蕾惊喜。

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