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提起酸菜鱼,大都不陌生,鱼肉细嫩爽滑,汤汁酸香鲜美。90年代初走红后,便一发不可收拾,迅速风靡大江南北,可谓是川菜的开疆先锋。

爱吃酸菜鱼的人想必不在少数,一口嫩滑的鱼肉配上一口酸菜,既开胃又过瘾。放眼郑州,坛主家的酸菜鱼可谓一绝。店内装潢北欧风十足,墙上的卡通壁画也是一大特色,画中绘制了小店特色,配上妙趣横生的“段子”,使人深感亲近。

食材好,食才好。坛主家的酸菜鱼选用的都是黑鱼,刺少、肉质紧实并且营养丰富。鱼一定是现称现杀,以保证肉质的鲜美爽滑,鱼片每片都薄而不碎,晶莹剔透。高汤煮沸,鱼肉下锅,酸香浓郁的汤汁散发着诱人的香气。经过炖煮的鱼肉完全浸透了汤汁的精华,细细品尝,保证让你的味蕾过足瘾!
坛主家的金汤是出了名的,需要六种好料长时间熬制而成,整个汤底辣中有酸,酸中有甜。先夹一块鱼肉放嘴里,感受那满满的鲜嫩,时不时再喝一口汤,什么叫做鲜香酸辣,一尝便知。

为什么坛主家的酸菜鱼好吃?食材讲究是根本。对于酸菜鱼来说,酸菜的成功选取就意味着酸菜鱼已经成功了一半。

“想要腌制好酸菜,一定要用十年以上的老坛子”,坛主大方分享。选好坛子后,再由专人采购当季辣椒、生姜、白萝卜、白菜等食材,清洗切制,逐层放置到陈年老坛中,撒上盐和麻椒,再浇入秘制佐料勾兑而成的独家酵母进行封坛。发酵180天即可开盖,虽耗费时间,但这样腌制的泡菜颜色金黄,口感酸、爽、脆、嫩,质鲜而味浓,尝一口,便幸福感爆棚。

好菜要有好饭配。除了鱼和酸菜有讲究,米饭也是用心至极。坛主家的米饭选用东北五常大米,加入纯净水,使用小米电饭煲360加压,粒粒受热均匀,好米煮出来的饭颗颗圆润饱满、晶莹剔透,口感Q弹,每一口米饭都伴随着一阵米香,搭配可口的酸菜鱼,让人欲罢不能。

坛主还专为小朋友准备了黑鱼最嫩且无刺的部位,并依据小朋友的不同口味单独烹制,所以带孩子去也不用担心他只能看不能吃,坛主热情直言:“不限量免费让娃吃到饱!”

坛主老坛酸菜鱼的凉菜也尽显川渝特色,让人直呼过瘾!钵钵鸡爽口麻辣;鸡丝荞麦面劲道够味;冰、爽、甜的红豆酸奶;还有自助不限量的陈皮洛神花茶,酸甜开胃,美容养颜……

坛主家没别的,有的只是舌尖上美味和点燃的情怀!正是这样用心制作,精选食材,才成就了坛主老坛酸菜鱼这样让人停不下来的美味!

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